Antioxidationsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die verhindern, dass Lebensmittel durch Sauerstoff verderben. Sie erhalten Geschmack, Geruch, Haltbarkeit, Farbe und Nährwert. Oxidation kann durch Licht und Hitze ausgelöst werden. Einige Antioxidationsmittel werden auch in Kosmetika und Arzneimitteln verwendet (z.B. als Konservierungs-, Säuerungs- oder Verdickungsmittel).