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(Glutenunverträglichkeit) ist eine chronische Erkrankung, die sich nicht nur auf den Darm beschränkt, sondern die verschiedensten Organsysteme betreffen kann (auch als Systemerkrankung bezeichnet). Es besteht eine lebenslange autoimmune Reaktion gegenüber dem Klebereiweiß Gluten (in Getreide wie Weizen, Roggen und Gerste). Es kommt zur Bildung von Antikörpern und Schleimhautveränderungen im Zwölffingerdarm.
Bei der Zöliakie spielen erbliche Faktoren eine wichtige Rolle – eine weitere Voraussetzung ist der Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln. Nur bei 10 bis 20 % der Betroffenen liegt das klassische Vollbild der Zöliakie vor. 80 bis 90 % haben untypische, nur wenige oder keine Symptome und wissen daher oft nichts von ihrer Erkrankung.
