Fructose ist Fruchtzucker und gehört zu den Kohlenhydraten. Sie kommt in Obst und Gemüse vor und wird auch als Ersatz für Haushaltszucker verwendet. Fructose beeinflusst den Blutzucker weniger als Glucose, kann aber in großen Mengen das Sättigungsgefühl verringern und Übergewicht begünstigen. Obst und Gemüse enthalten zusätzlich Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die die Wirkung abmildern. Zu viel Fructose kann jedoch Magen-Darm-Beschwerden verursachen und in der Leber zu Fett umgewandelt werden.