Eisen ist ein lebensnotwendiges Spurenelement. Da der Körper es nicht selbst bilden kann, muss es mit der Nahrung aufgenommen werden. Eisen ist zuständig für den Sauerstofftransport im Blut, für die Speicherung von Sauerstoff in den Muskeln, für die Hilfestellung bei der Hormonherstellung, für die Bildung von Enzymen, für die Unterstützung der Abwehr von Infekten und für die Stärkung des Immunsystems. 10 bis 15 Prozent des Eisens in der Nahrung ist für den Körper verfügbar und kann über den Darm aufgenommen werden.